烟熏：
（1）内置发烟：将发烟料与糖按适宜比例混合后加入内置发烟盒，在控制面板上设定好适宜的烟熏时间与烟熏温度，通过电加热管加热来对烟熏料进行不完全燃烧，在轴流电机带动风扇正传倒吸的作用下，从而使烟熏料不完全燃烧产生的挥发性物质均匀散播在炉内，对食品进行烟熏上色的过程。
（2）外置发烟：发烟过程与内置发烟类似，只是相比于内置发烟，外置发烟具有发烟大小以及烟雾浓度能自由控制的优点，并且烟雾通过鼓风机的作用进入烟道后，在通入炉体之前经过过滤作用，使烟熏中的3、4-本丙比的含量---减少。三文鱼进行冷熏的时候即炉内的温度在压缩机的带动下达到0--30℃的效果，发烟室正常发烟。 注：烟熏木材一般是山毛榉、桦树、橡树、苹果树比较多，有的地区还，想熏制成淡黄色用木屑加白糖，烧肉烟熏炉，熏制成棕色用木屑加红糖，颜色的深浅可以根据糖含量多少来确定。
3）、上色： 烟熏的过程同时上色，想熏制成淡黄色用木屑加白糖，烟熏炉，熏制成棕色用木屑加红糖，颜色的深浅可以根据糖含量多少来确定。
全自动豆干烟熏炉 不锈钢腊肉烟熏炉 红肠烟熏设备，烟熏设备主要用于肉类食品、鱼制品，豆制品等的加工，具有干燥、烘烤、蒸煮，烟熏，杀菌等功能除味性 能除去羊肉之膻味、鱼之腥味、---食品。结皮性 本品能使食品结皮，使肉制品表面形成一层薄膜，因此能防止水分和油脂的外溢，从而---食品质地。防腐性 本品具有杀菌作用，能使烟熏食品延长贮存期和货架期，效能优于---钠、山梨酸醇，有效使用范围为ph≤10。安全性 本品经gc/ms仪检测，未检出3，4－并芘等---，试验证明对人体---无害，是一种安全卫生的食品添加剂。使用数量 一般用量为0．05%～0．3%或根据居民口味习惯适当增减添加量，但不能使用过多，以免影响食品的原味。烟熏香味料的使用方法 烟熏香味料使用方法通称为液熏法，这是与传统的烟熏方法相对而言的。
烘干：电加热烘干：用电给电加热管加热，加热管散热，电机带动着轴流风机把热量反吸，再通过轴流风机把热量甩出，热量通过导流板（小型）或导流管（大型）在整个炉内循环，五香鱼烟熏炉，从而实现烘干。 蒸汽加热烘干：蒸汽给铜盘管加热（没有蒸汽源铜盘管没有任何意义）铜盘散热，电机带动着轴流风机把热量反吸，再通过轴流风机把热量甩出，热量通过导流板（小型）或导流管（大型）在整个炉内循环，从而实现烘干（在蒸汽再给铜盘管加热的过程，蒸汽会变成冷凝水，冷凝水会通过疏水阀排出）
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